4 porties / 4 FSP / 11 SP per portie

Ingrediënten

• 400 gr zwarte bonen [0 SP]
• 200 gr kidneybonen [0 SP]
• 300 gr mais [0 SP]
• 2 el Picadillo
• 1 espressostick
• 400 gr pomodorini [kerstomaatjes uit blik]
• 2 courgettes
• 1 el arachide olie [5 SP]
• 3 takjes munt, alleen de blaadjes
• 100 gr Griekse feta [11 SP]

Bereiding

• doe de bonen en mais in een vergiet en spoel af onder koud stromend water en laat goed uitlekken
• doe de bonen met de picadillo, espresso en pomodorini in een pan met dikke bodem
• breng al roerend aan de kook en laat op laag vuur 10 mins stoven en roer regelmatig
• breng op smaak met peper en eventueel zout
• snijd ondertussen de courgettes in blokjes van 1 cm [brunoise]
• verhit de olie in een koekenpan en bak de courgette in 6 mins op hoog vuur
• snijd ondertussen de munt in dunne reepjes
• neem de stoof van het vuur, schep de munt en courgette erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout
• verkruimel de feta erboven

bron: 'Allerhande'