2 porties / 3 FSP / 5 SP per portie

Ingrediënten

• 300 gr sperziebonen
• 2 courgettes
• 5 ml olijfolie [2 SP]
  
• teentje knoflook
• 300 gr kipfilet, in stukjes [0 SP]
  
• 20 gr groene pesto [4 SP]
  
• zout & peper
• verse basilicum
  

Bereiding

• kook de sperziebonen in een pannetje beetgaar in een laagje water
• schaaf ondertussen de courgette in linten met een kaasschaaf of met de spirelli
• verwarm de olie in een wok en fruit de knoflook
• voeg de kip toe en bak rondom bruin op hoog vuur, maar nog niet gaar
• voeg de courgette toe en bak al omscheppend tot ze zacht zijn en de kip gaat
• giet de sperziebonen af en houd wat kookwater apart, meng deze met de pesto tot een sausje
• meng de courgette pasta met de pesto saus en de sperziebonen
• breng op smaak met zout en peper en bestrooi met verse basilicum

bron / inspiratie: 'van XL naar S van Mieke Koster'
aangepast door @imkatjuh van 'Imke's Lifestyle' op Facebook

2 porties / 3 FSP / 6 SP per portie

Ingrediënten

• 2  courgettes
• 250 gr scampi's, gepeld en schoongemaakt [0 SP]
  
• cherrytomaten, gehalveerd
• 10 ml olijfolie [3 SP]
• 500 gr jonge spinazieblaadjes
  
• 15 ml groene pesto [2 SP]
  
• peper & zout

Bereiding

• maak de courgetti met de spiraalsnijder of met een mandoline
• verhit de olie in een wok en roerbak hierin de scampi's tot ze bijna gaar zijn
• voeg de courgetteslierten toe en roerbak deze 1 min
• gooi er de spinazie bij en wok deze tot deze geslonken is
• kruid met peper & zout
• roer er de pesto door [naar smaak] en serveer met de gehalveerde kerstomaatjes

• als je van knoflook houdt kun je ook een teentje knoflook meebakken met de scampi's

bron: 'een lepeltje lekkers'

2 porties / 3 FSP / 5 SP per portie

Ingrediënten

• 40 gr Seamore zeewierpasta [2 SP]
• 300 gr kipfilet in stukjes [0 SP]
  
• 2 sjalotjes
• 1 flinke teen knoflook
• 1/2 el sojasaus
• 1/2 el sambal
• 350 gr broccoli roosjes
• 30 ml kookroom, light [1 SP]
• 10 ml olie [3 SP]
• eventueel wat verse basilicum

Bereiding

• week de zeewierpasta of breng aan de kook volgens de gebruiksaanwijzing
• snijd de kipfilet in stukjes en doe in een kom
• pel de sjalotjes en knoflook en hak deze fijn
• meng samen met de sojasaus en sambal door de kipfilet en zet dit apart
• snijd de eventuele broccoli roosjes in kleinere stukken en breng deze in ruim kokend water, gedurende 12 mins, aan de kook en giet daarna af
• verhit een scheutje olie in de wok en bak hierin de kip rondom gaar
• breng op smaak met zout & peper
• zodra de kip gaar is, voeg je de afgegoten zeewierpasta doe en giet een scheutje room in de wok
• roerbak nog even goed door en serveer de zeewierpasta met kip in een diep bord
• serveer hier de broccoli bij en garneer met een beetje gehakte basilicum

bron: 'Betty's Kitchen'