2 porties / 4 FSP / 5 SP per portie

Ingrediënten

• 2 kleine courgettes
• 1 grote rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 à 3 [roma] tomaten
• 1 groot blik tonijn op water 185 gr [0 SP]
• 2 kl olijfolie [3 SP]
• paar takjes oregano [of 1/2 tl gedroogde kruiden]
• 35 gr geraspte Pecorini kaas [5 SP]
• peper & zout

Bereiding

• was de courgette en schil de 4 zijdes met een julienne rasp; hiermee krijg je mooie dunne reepjes en ziet de courgette en uit als spaghetti
• zet de courgetti apart
• pel de ui en snijd in halve ringen
• pel de knoflooktenen en pers deze uit
• was de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd in blokjes
• op het blikje tonijn en giet slechts een deel van het water af
• verhit de olijfolie in de wokpan en bak hierin de ui & knoflook op middelhoog vuur totdat deze glazig zijn
• voeg de tomatenblokjes toe en roer goed door
• het zal een beetje gaan pruttelen maar blijf roeren om aanbranden te voorkomen
• giet de tonijn en een beetje water uit het blik erbij en roer nog een keer goed om
• voeg de courgetti toe en blijf roeren [lekker wokken] totdat de courgette zacht wordt
• let op: niet tot pap koken!
• breng de courgetti op smaak met peper, zout en oregano
• roer nog een laatste keer door en serveer met een beetje geraspte Pecorini
• extra pittig met eventueel 1 rood pepertje en 20 gr pijnboompitjes [+ 2 SP!]

bron: 'Betty's Kitchen'