LUNCH voor 0 FLEX SMART POINTS

4 porties / 0 FSP / 3 SP per portie

Ingrediënten

• 5 eieren [0 SP]
• 1/2 paprika
• 5 cherry tomaatjes
• 1/4 rode ui
• 1/2 tl bakpoeder
• 2 plakjes Serranoham [1 SP]
• zout & peper

Bereiding

• snijd de paprika, tomaatjes en rode ui fijn
• klop de eieren in een kom los met een garde
• voeg de in stukjes gesneden groenten en bakpoeder bij het ei en voeg nog flink wat peper & [eventueel zout]
• meng alles goed door elkaar en verdeel het mengsel over 8 muffinvormen
• zet de vormpjes ongeveer 20 mins in een voorverwarmde oven van 180ºC
• versier je bord met wat salade en komkommer met tomaatjes en plaats 2 muffins erbij

bron: 'Christina Jansen'

2 porties / 0 FSP / 3 SP per portie

Ingrediënten

• 3 hardgekookte eieren [0 SP]
• 75 - 100 gr Hollandse garnalen
• 1/2 kleine rode ui
• 5-10 stengeltjes bieslook
• 1 el kwark
• 1/2 tl kerriepoeder
• snufje cayennepeper
• zout & peper

Bereiding

• snijd de hardgekookte eieren in grove stukken en snijd de rode ui en de bieslook fijn
• doe dit in een kom samen met de garnalen en de  kwark
• mix door elkaar
• breng de salade op smaak met wat kerriepoeder, cayennepeper, peper & zout

bron: 'Cotton & Cream'

  4 porties / 0 FSP / 2 SP per portie

Ingrediënten

• circa 300 gr gemengde groenten [maak je restjes maar op!  Denk  aan paprika, champignons, wortel, ui, prei, courgette en doperwtjes]
• scheut olijfolie
• 6eieren [0 SP]
  
• 1 el mediterrane kruiden
• chilivlokken
• 1 kl margarine [1 SP]
• zeezout

Bereiding

• verhit een scheut olijfolie in een hapjespan met deksel en bak de ui glazig

• voeg de overige groenten toe en bak ze beetgaar

• klop de eieren met de kruiden, zout en chili en giet over de groenten

• laat het eimengsel  op een rustig vuurtje stollen en beweeg je pan af en toe heen en weer

• leg een deksel op de pan en houd goed in de gaten dat de omelet niet aanbrandt
• het duurt even voordat de frittata gaar is

• de frittata is ook lekker met een handje geraspte kaas [extra SP!]

• serveer als lunchgerecht met boerenbrood [extra SP!] en wat aangemaakte sla

bron: 'Landidee'

1 porties / 0 FSP / 5 SP per portie

Ingrediënten

• 25 ml magere ypghurt
  
• 2 tomaten in blokjes gesneden
• 2 eieren, gekookt en in blokjes gesneden [0 SP]
• 85 gr gerookte kipreepjes [0 SP]
• bieslook
• paprikapoeder
• 3 grote ijsbergsla bladeren
• zout & peper

Bereiding

• meng in een kom de yoghurt met de paprikapoeder
• roer de tomaat, ei en gerookte kip erdoorheen
• breng op smaak met zout & peper
• leg de ijsbergsla bladeren uit elkaar en verdeel hier je mengsel over
• garneer ze met bieslook en vouw ze voorzichtig dicht en zet ze vast met een prikker
• lekker met het 0 punten tomatensoepje van Imke!

bron: 'van XL naar S'
aangepast naar eigen inzicht door @imkatjuh van 'Imke's Lifestyle' op Facebook