LUNCH voor 3 FLEX SMART POINTS

 4 porties / 3 FSP / 3 SP per portie

Ingrediënten

• 400 gr aardappelen [8 SP]
• 4 tomaten
• 1 sjalot
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl oregano
• zout & peper
• 1 tl olijfolie [2 SP]
• 6 el mineraalwater
• 1 el balsamicoazijn of donkere balsamicocreme

Bereiding                                                                                                                                                    

• schil de aardappelen en halveer ze in de lengte
• was en halveer de tomaten, verwijder de pitjes en snij in kleine blokjes
• pel en snipper de sjalot
• meng de tomatenblokjes met de tomatenpuree, sjalot en oregano en breng op smaak met peper & zout
• verhit olie in een pan, bestrooi de gehalveerde aardappelen met peper en zout en bak ongeveer 15 mins
• draai regelmatig om
• voeg water toe en laat 10 minuten met een deksel op de pan garen
• schep het tomatenmengsel op de halve aardappelen, besprenkel met balsamicocrème en serveer

bron: 'Weight Watchers'

3 porties / 3 FSP / 6 SP per omelet

Ingrediënten

• 4 eieren [0 SP]
• 30 ml melk [1 SP]
• 75 gr roomkaas light [5 SP]
• 100 gr gerookte zalm [0 SP]
• handvol verse rucola
• 10 gr margarine [2 SP]
  
• zout & peper

Bereiding

• klop de eieren met de melk, peper & zout door elkaar
• pak een soeplepel en giet 1/3  van het eiermengsel in de anti-aanbak koekenpan en laat uitvloeien over de bodem
• laat de omelet op halfhoog vuur stollen totdat de bovenkant droog is; draai de omelet niet om! hij moet heel blijven
• laat de omeletten afkoelen op een bord
• leg elk omelet op een snijplank en verdeel er de roomkaas, zalm, kip of ham over met wat rucola en maak er rolletjes van
• snijd het rolletje in 4-6 stukjes

• je kunt in plaats van zalm ook ham of kipfilet gebruiken of elk omelet met een andere vulling

bron: 'Lot kookt'

1 portie / 3 FSP / 5 SP per portie

Ingrediënten

• 100 g surimi [2 SP]
  
• 1 hardgekookt ei [0 SP]
• 1 el Calvé licht en romig [1 SP]
• bieslook
• peper & zout

Bereiding

• snijd de surimi fijn
• prak het ei
• meng de fijngesneden surimi met het geprakte ei en de mayonaise
• doe er wat bieslook door
• breng op smaak met peper & zout

• lekker met cracottes [wel per stuk 1 SP extra!]

bron: '@snaai&co'

2 porties / 3 FSP / 4 SP per portie

Ingrediënten

• 1 avocado [6 SP]
• 2 tomaten
• 1/2 appel [niet te zuur, bijvoorbeeld Jonagold of Elstar]
• 1/2 rode ui
• 12-16 stengeltjes bieslook
• 100 - 150 gr rivierkreeftjes [0 SP]
• 1 el magere kwark
• citroensap
• verse peper
• paprikapoeder

Bereiding

• snijd de avocado, tomaten [pitjes verwijderen] en appel in kleine blokjes
• snijd ook de rode ui en bieslook fijn
• doe dit samen met de rivierkreeftjes in een mengkom
• roer hier een eetlepel magere kwark doorheen en meng alle ingrediënten door elkaar
• breng het geheel op smaak met citroensap, verse peper en een snufje paprikapoeder
• gebruik een kookring om de tartaar in een mooie vorm op het bord te plaatsen
• garneer met een stukje appel en wat bieslook

• lekker met wat stokbrood [wel extra SP!]

bron: @Anneke bij 'Eveline@WeightWatchers' op FB
recept van 'Cotton & Cream'