LUNCH VOOR 2 SMART POINTS

 8 porties / 2 SP per portie

 

Ingrediënten

• 2 rijpe bananen
• 5 eieren [0 SP]
• 1 tl gemalen kaneel
• 4 kl [rijst]olie
• 60 gr pecannoten [13 SP]

 

Bereiding                                                                                     

• snijd de bananen in stukken en doe samen met de eieren en de kaneel in een hoge kom
• pureer met de staafmixer tot een glad mengsel
• verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en schep er 2 porties beslag van Ø 8 cm in
• bak de pannenkoekjes in circa 5 mins goudbruin en gaar, keer ze halverwege
• houd warm op een bord onder aluminiumfolie
• bak zo ook de rest van de pannenkoekjes
• hak de pecannoten grof en strooi over de pannenkoekjes

bron: 'Allerhande'  aangepast door @Irmpie05

  1 portie / 2 SP per portie

 

Ingrediënten

• 1 Wasa Delicate thin crisp rosemary & salt [1 SP]
  
• 30 gr Huttenkäse [1 SP]
  
• 10 - 15 gr  rookvlees

 

Bereiding

• besmeer cracker met Huttenkäse
• beleg de cracker met wat rookvlees
  

 

 

 

 

 

bron: '@Irmpie05'

  10 porties /  1,5 SP per portie

 

Ingrediënten

• 1 Wasa Delicate thin crisp rosemary & salt [1 SP]
  

• Surimisalade
  
• • 200  gr surimusticks [3 SP]
  • 4 of 5 bosuitjes
  • 50 ml Remia frites lijn [2 SP]
  • peper naar smaak

Bereiding

• hak de Surimisticks klein in een hakmolen
• doe dit ook met de bosuitjes
• meng dit samen met de mayonaise door elkaar
• nu heb je circa 300 gr  Surimisalade welke je in de koelkast afgesloten kunt bewaren
• besmeer je cracker met 30 gr Surimisalade
  

bron: '@Irmpie05'

1 portie / 2 SP per portie

Ingrediënten

• 2 eieren [0 SP]
  
• 1 eiwit
• peper & zout
• scheutje melk
• 40 gr ham in blokjes gesneden [0 SP]
• 30 gr Frico Slankie licht pittige geraspte kaas [2 SP]
• spinazie

 

Bereiding

• verwarm de oven voor op 180ºC
• was de spinazie en laat deze heel goed uitlekken
• verdeel de spinazie over de 2 vormpjes
• kluts de eieren met het eiwit en peper & zout
• voeg de ham en melk toe en een deel van de geraspte kaas
• verdeel het eiermengsel over de vormpjes
• verdeel de overgebleven kaas over de 2 vormpjes
• bak in 15 mins gaar
• controleer met een saté prikker
• in Airfryer 10 mins op 160ºC

bron: '@desireefernhout'

  2 porties / 2 SP per portie

 

Ingrediënten

• 1 Galia meloen
  
• 2 bananen
• 1/2 citroen [of citroensap]
• 25 g pompoenpitten [4 SP]
• een flinke hand verse basilicum

Bereiding

• snijd de meloen en banaan in stukjes
• doe het gesneden fruit in een schaal
• rooster de pompoenpitten op een laag vuurtje in een droge pan
• snijd de basilicum zo fijn mogelijk
• perse de citroen uit over het fruit en voeg hier ook de pompoenpitten en basilicum aan toe
• roer alles even door

bron: 'Optimavita'

4 porties / 2 SP per portie

 

Ingrediënten

• 200 g kipfilet [0 SP]
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine ui
• sap van 1 limoen
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl kerriepoeder
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl kurkuma
• 1/4 tl cayennepeper
• 375 ml Bulgaarse yoghurt, 0% vet [7 SP]
• 2 tl citroensap
• 4 el fijngehakte verse munt
• peper & zout naar smaak

Voorbereiding 20 minuten - rusttijd 4 uur

• pel de knoflook en ui
• doe dit in een keukenmachine en mix met het limoensap en de specerijen tot een saus
• voeg 125 ml yoghurt en een snufje zout toe
• pureer opnieuw
• snijd iedere kipfilet in 8 repen, zodat u in totaal 24 repen krijgt
• leg ze in een diepe schaal en bedek ze met de marinade
• dek af en zet 4 uur in de koelkast

Bereiding

• doe 250 ml yoghurt in een kom en voeg 2 tl citroensap en 4 el verse, fijngehakte munt en peper toe
• meng goed, dek af en bewaar koel
• verwarm de oven voor op de grillstand
• leg de repen kipfilet op een grill boven een braadslee
• zet deze 6 mins in de oven en draai halverwege om
• verdeel de muntdipsaus over 4 kleine kommetjes en zet op de borden
• verdeel de reepjes kip over de borden op een bedje van muntblaadjes

• als je dit met Griekse yoghurt maakt is het 0 SP!!!

 

bron:  'WW stap voor stap gezond koken'

2 porties / 2 SP per portie

Ingrediënten

• 3 handjes verse spinazie
• 4 eieren [0 SP]
• 75 gr cottage cheese [2 SP]
• 6-8 stengeltjes verse bieslook
• 10 gr pijnboompitjes, geroosterd [2 SP]
• 75 gram plakken gerookte zalm [0 SP]

 

Bereiding

• snijd de verse spinazie fijn en bak de groenten met wat olie in de pan
• kluts de eieren, breng op smaak met peper en zout en meng dit met de spinazie
• bak de spinazie omelet in circa 5-10 mins gaar
• laat ‘m daarna een paar minuten ietwat afkoelen
• snijd in de tussentijd de bieslook fijn
• leg de plakken zalmfilet in het midden van de omelet
• verdeel hier de cottage cheese bovenop, gevolgd door de fijngesneden bieslook en wat pijnboompitjes
• rol de omelet op, snijd in plakjes en serveer met wat tomaatjes en/of een frisse salade

bron: 'Cotton & Cream'

4 porties / 2 SP per portie

 

Ingrediënten

• 1 krop lollo bionda  
• 1 kropsla    
• 1 komkommer    
• 1 bosje radijzen    
• 500 gr aardbeien
• 2 eieren [0 SP]
• 5 el azijn
• 1 el mosterd    
• 1 el olijfolie [5 SP]
• 200 ml groentebouillon 
• 4 el abrikozenjam, light [1 SP]
• peper   

Bereiding

• scheur voor de salade de lollo bionda en de kropsla in stukjes
• snijd de komkommer en de radijsjes in stukjes
• snijd 350 gr aardbeien en de eieren in vieren
• snijd 150 gr aardbeien in stukjes en zet apart
• verdeel alle ingrediënten behalve de aardbeiblokjes over 4 borden
• meng voor de dressing de azijn met de mosterd,  olijfolie,  groentebouillon en de abrikozenjam
• breng op smaak met peper.
• roer de aardbeistukjes door de dressing en verdeel over de salade

bron: 'Diabetes Fonds'