4 porties / 5 SP per portie

Ingrediënten

• 1 struik bleekselderij
• 1 komkommer
• 1 friszoete en stevige appel [bijvoorbeeld. Jazz, schoongeboend]
• 1 el grove mosterd
• 1 el rodewijn azijn
• 4 el extra vierge olijfolie [19 SP]

Bereiding

• verwijder de stronk van de bleekselderij en schil de stengels met een dunschiller
• snijd de stengels in dunne boogjes
• halveer de komkommer in de lengte en schep met een theelepel de zaadlijsten eruit
• snijd de komkommerhelften in plakjes
• snijd de ongeschilde appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes
• klop in een kom de mosterd, azijn en olie tot een dressing
• breng op smaak met peper en eventueel zout
• voeg de bleekselderij, komkommer en appel toe en schep om

bron: 'Allerhande'

4 porties / 5 SP per portie

Ingrediënten

• 4 rode paprika's
• 1 teen knoflook
• 3 el extra vierge olijfolie [14 SP]
• 2 el balsamicoazijn
• 1 tl gedroogde oregano
• 100 g ricotta [6 SP]

Bereiding

• verwarm de oven voor op 200°C
• leg de paprika's op het rooster in het midden van de oven en rooster ze circa 30 mins
• neem uit de oven en doe ze in een afgesloten plastic zak of afgedekte pan
• laat 20 mins rusten en verwijder daarna het vel, de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in repen
• meng de olie, azijn, knoflook en oregano tot een dressing
• voeg de paprika toe en schep om
• verdeel de ricotta met behulp van twee theelepels in kleine bolletjes over de salade

bron: 'Allerhande'

4 porties / 5 SP per portie

Ingrediënten

• 1 pompoen
• 1 el olijfolie [5 SP]
• 2 tl Ras el Hanout
• 10 takjes munt
• 125 gr geitenkaas honing 45+ [17 SP]

Bereiding

• verwarm de oven voor op 180 °C
• halveer de pompoen en verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel
• snijd de helften in partjes van circa 1 cm en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat
• besprenkel de parten met olijfolie en bestrooi met Ras el Hanout en peper en eventueel zout
• bak de pompoenparten circa 40 mins in de oven tot ze goudbruin zijn
• keer ze halverwege.
• haal ondertussen de blaadjes van de takjes munt en snijd ze in reepjes
• neem de pompoenparten uit de oven en doe ze in een ruime schaal
• verkruimel de geitenkaas erboven en bestrooi met de munt
• serveer warm, lauw of koud.

bron: 'Allerhande'

4 porties / 6 SP per portie

Ingrediënten

• 1 rode ui
  
• 2 el rode wijnazijn
• 6 nectarines
• 6 tomaten
• 100 g zwarte olijven [5 SP]
• 4 el peterselie
• 100 g feta light [3 SP]
• 50 ml okijfolie extra vierge [16 SP]
• peper & zout

Bereiding

• meng de rode ui ringen in een kommetje met de wijnazijn en laat 5 mins marineren
• snijd intussen de nectarines en de tomaten in partjes
• doe de nectarine met de tomaat, de olijven en de peterselie in een kom en voeg zout & peper naar smaak toe
• schep de uien met de marinade erover
• verkruimel de feta boven de salade

bron: 'Jumbo'

4 porties / 7 SP per portie

Ingrediënten

• 1 struik andijvie
• 1 teen knoflook
• 3 el zonnebloemolie [14 SP]
• 3 el cashewnoten [9 SP]
• 1 el gembersiroop [3 SP]

Bereiding

• snijd de harde onderkant van de andijvie
• was de bladeren en scheur ze in stukken
• snijd de knoflook fijn
• verhit de olie in een grote koekenpan en bak de knoflook 1 mins
• voeg de andijvie in delen toe en roerbak op hoog vuur in ca. 3 mins beetgaar
• hak de cashewnoten grof
• breng op smaak met de gembersiroop en peper en zout
• bestrooi met de cashewnoten

bron: 'Allerhande'